Περιγραφή
Η άκρη από το πίσω πόδι με κόκκαλο. Το κρέας του (ποντίκι) είναι αρκετά ψαχνό και πλούσιο σε κολλαγόνο. Είναι ιδανικό για βραστό, σούπες, μαγειρευτά κατσαρόλας αλλά και παρασκευή ζωμών. Προτεινόμενος τρόπος μαγειρέματος: Σουπα ή Μαγειρευτό στην κατσαρόλα.